电煎锅是多功能的厨房用具，可用于烘烤、烘烤、炖煮——甚至可以制作馅饼和蛋糕。炸薯条、马铃薯饼、楔子或简单的油炸土豆片每次都会变成金黄色和酥脆。秘诀在于使用合适的马铃薯品种以及合适的油和温度。
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机油选择
选择烟点高的油，这样您就可以在不吸烟的情况下将其加热到320 到 400 华氏度——煎土豆的最佳温度。您使用的温度取决于土豆片的厚度和您想要土豆的脆度。
一些高烟点的油包括玉米、芝麻和向日葵，它们在 410 华氏度左右冒烟。花生、红花、大豆和葡萄籽油在 450 华氏度左右是无烟的。
马铃薯准备
步骤1
擦洗并去皮结实的爱达荷赤褐色土豆。如果需要，将皮留在有机土豆上。爱达荷赤褐色马铃薯的淀粉含量很高，所以它们的外皮会炸成金黄色，而且在整个烹制过程中都很嫩，不会变形。
第2步
将土豆切成约 1/4 英寸厚；或切碎、切丁或切成楔形或一口大小的块。
步骤 3
在加入土豆之前，先将电锅中的油预热。加热时仔细监控油。
步骤4
将土豆块放入热油中之前先拍干土豆块，以减少飞溅。把土豆放入热油中，盖上盖子，防止炸的时候溅出来。
步骤 5
将土豆煎至底部呈棕色，大约需要 5 分钟，具体取决于切块和煎锅的温度。使用带有不锈钢煎锅的金属转盘和带有不粘涂层煎锅的木制器具转动并搅拌土豆。一些塑料器具不能承受更高的温度。
提示
对于切碎的土豆煎饼或马铃薯饼，在煎锅中使用大约 ¼ 英寸的油。土豆饼底部金黄时翻面，两面焦黄时取出。
炸薯条
步骤1
将大约 1 英寸的油倒入电煎锅中，预热至 375 华氏度左右。
第2步
将法式炸土豆放入平底锅中的单层热油中，使土豆块浸没在油中。
步骤 3
炸至土豆呈金黄色。
步骤4
用开槽撇油器将土豆从油中取出，然后用纸巾吸干水分。撒上盐或调味料，如烟熏辣椒粉、洋葱粉或细碎的干草药。
剩下的土豆泥球
步骤1
在一个大碗中混合约 2 杯冷土豆泥、1 个鸡蛋和约 1 1/2 杯切达干酪丝、切碎的葱和碎培根，根据口味调整每一种的量。
第2步
将混合物制成 1 英寸的球，然后将它们放在蜡纸上。
步骤 3
将电煎锅中的 1 英寸油预热至 375 华氏度左右。
步骤4
将每个土豆球裹上细面包屑，然后用漏勺将它们放入热油中。将球煎约 3 分钟，直到它们变成金黄色，必要时转动，使所有面都变成褐色。
步骤 5
用漏勺取出球，用纸巾吸干水分。
建议的加载项
加入你最喜欢的配料，如洋葱片、甜椒或辣椒，在土豆煮到一半时加入它们，以避免煮过头的蔬菜。在土豆煮熟之前加入切碎的奶酪、新鲜豌豆或切碎的羽衣甘蓝。对于培根、火腿或香肠等肉类添加物，使用预煮的肉或先将肉煮熟，然后加入油滴以增加风味。
